先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。

　　一天凈賺3000元、毛利率70%、月成交額上億、百億級(jí)商機(jī)……這些數(shù)字，都指向了一個(gè)看來(lái)不太起眼的市場(chǎng)——臨期食品。

　　消費(fèi)降級(jí)

　　提到臨期，大多數(shù)人想到的還是連鎖超市里因?yàn)榉胖锰枚錆M灰塵的“買一送一”，或者是晚上八點(diǎn)后菜市場(chǎng)里皺皺巴巴的綠葉蔬菜。商家很少愿意使用“臨期”這個(gè)字眼——它仿佛共享了“過(guò)期”二字一半的含義——他們更愿意用“尾單”、“大促”這樣不涉及產(chǎn)品品質(zhì)的字眼。尤其是對(duì)于食品，最終要入口的東西，是一點(diǎn)差池都不能出的。

　　不過(guò)，隨著疫情帶來(lái)的收入不確定性的增加，大眾消費(fèi)愈發(fā)趨向理性。平價(jià)代表拼多多從淘寶、京東等巨頭電商平臺(tái)中殺出來(lái)，同時(shí)，特價(jià)版、團(tuán)購(gòu)新興消費(fèi)趨勢(shì)應(yīng)運(yùn)而生，越來(lái)越多的人開(kāi)始自發(fā)選擇消費(fèi)“降級(jí)”。

　　反映在食品上，民眾每日剛需的肉蛋奶等，依舊需要通過(guò)每日采購(gòu)來(lái)保持新鮮，而那些在金字塔更上層的食品消費(fèi)——比如進(jìn)口零食等——?jiǎng)t開(kāi)始出現(xiàn)了擁抱“臨期”的趨勢(shì)。

　　有不少消費(fèi)者愿意光顧“臨期商品區(qū)”。他們表示：“又沒(méi)有過(guò)期，只要在保質(zhì)期內(nèi)吃完、用完就行了，這樣也可以節(jié)省家庭開(kāi)支。”

　　消費(fèi)端的力量到位后，供應(yīng)端也如雨后春筍般冒出。

　　一方面，以拾惠惠、好特賣、T3進(jìn)口食品為代表的線下臨期食品店，正在積極拓展運(yùn)營(yíng)新模式，從社區(qū)走出，不斷擴(kuò)張，不斷下沉；另一方面，沃爾瑪、歐尚、家樂(lè)福這樣的連鎖超市，也開(kāi)始常常舉辦進(jìn)口食品促銷活動(dòng)；另外，在電商平臺(tái)上，用“臨期”等關(guān)鍵字稍加搜索，就可以發(fā)現(xiàn)數(shù)量可觀、價(jià)格低廉的各種臨期食品。

　　線上平臺(tái)之中的佼佼者，如好食期，一家專門售賣臨期食品的電商平臺(tái)，其主打的賣點(diǎn)"日期越近越便宜"。在2018年7月，其獲得了阿里巴巴獨(dú)家的1.1億元C輪融資。

　　臨期食品，已經(jīng)成為了一塊新的爭(zhēng)奪之地，吸引著眾多玩家的加入。

　　放錯(cuò)地方的資源

　　“民以食為天”。不可否認(rèn)，在國(guó)內(nèi)龐大的人口基數(shù)之上，食品行業(yè)從來(lái)都藏著巨大的商機(jī)。

　　受新冠疫情的影響，人們?cè)诩抑袝r(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)休閑食品的需求旺盛。根據(jù)食品伙伴網(wǎng)的數(shù)據(jù)，我國(guó)2020年休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12500億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到13%以上。

　　與此對(duì)應(yīng)的是，中科院可持續(xù)發(fā)展研究所提供了一組觸目驚心的數(shù)據(jù)：中國(guó)食物浪費(fèi)量世界第一，每年浪費(fèi)1.35億噸，接近世界食物浪費(fèi)總量的三分之一。這其中自然有因不良進(jìn)食習(xí)慣造成的浪費(fèi)，但因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期限問(wèn)題造成的浪費(fèi)也絕對(duì)不可忽視。

　　都說(shuō)“垃圾是放錯(cuò)地方的資源”，臨期食品其實(shí)也是一種在流通過(guò)程中被浪費(fèi)的有用資源。

　　對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)生產(chǎn)與銷售發(fā)生錯(cuò)配，產(chǎn)能過(guò)剩產(chǎn)生臨期食品，同時(shí)將帶來(lái)一系列問(wèn)題：倉(cāng)庫(kù)管理費(fèi)用、人力運(yùn)營(yíng)費(fèi)用、滯銷過(guò)期貨損，甚至高額的垃圾處理費(fèi)用。更不用說(shuō)處理不當(dāng)將導(dǎo)致社會(huì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　由此來(lái)看，一面解決品牌的庫(kù)存壓力、一面為消費(fèi)者帶來(lái)低價(jià)福利的臨期食品市場(chǎng)，無(wú)疑是對(duì)資源的再次配置，不僅減輕了產(chǎn)品的成本損失，更能彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺、收獲新的消費(fèi)群體。

　　從貨源到中間商到消費(fèi)者，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)逐漸被摸索出來(lái)：代理商和食品集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略性協(xié)議，鎖定定價(jià)體系，全包鎖定清倉(cāng)食品貨源；平臺(tái)將食品按照剩余保質(zhì)期長(zhǎng)短進(jìn)行分類，并提供相應(yīng)的價(jià)格折扣；而落到消費(fèi)端，這個(gè)市場(chǎng)中消費(fèi)者忠誠(chéng)度非常高，據(jù)相關(guān)門店統(tǒng)計(jì)，90天復(fù)購(gòu)率在63%左右。

　　物盡其用，方得善終。通過(guò)創(chuàng)造一個(gè)新的市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，臨期食品回到它該去的地方。不僅實(shí)現(xiàn)了資源的有效配置，也迎合了節(jié)儉的良好風(fēng)尚。

　　食品安全

　　不可忽視的是，因?yàn)椤芭R期”而鬧出的烏龍，也并不在少數(shù)。

　　比如，某電商品臺(tái)打出“7.5元售賣原價(jià)888元奶粉”的口號(hào)，究竟是臨期、過(guò)期還是假奶粉傻傻分不清楚，遭遇了一波負(fù)面輿情。

　　臨期食品標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，

　　目前，最相關(guān)的國(guó)家規(guī)定還要追溯到2012年。國(guó)家工商總局在當(dāng)年年初發(fā)文明確要求：食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者做出醒目提示。同年，北京市工商局公布了“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

　　標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天；

　　標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月至不足1年的，臨界期為到期前20天；

　　標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；

　　標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；

　　標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；

　　標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1—4天。

　　如今距離這一標(biāo)準(zhǔn)推出已經(jīng)過(guò)了8年，無(wú)論是在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)的工藝技術(shù)都發(fā)生了翻天覆地的變化，而標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)有隨之變動(dòng)。同時(shí)，雖有明文規(guī)定，但無(wú)具體處罰措施，如果出現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)任在生產(chǎn)方、平臺(tái)方之間如何分?jǐn)偅踩狈η逦囊?guī)章制度。

　　在這樣的情況下，不免有一些商家打起擦邊球，比如不提示消費(fèi)者這是臨期食品，或者暗藏霸王條款、不支持無(wú)理由退貨等等。

　　不可否認(rèn)的是，臨期食品的確會(huì)是一個(gè)非常有前景的市場(chǎng)。但就現(xiàn)下來(lái)看，臨期食品的發(fā)展仍然面臨著巨大挑戰(zhàn)。食以安為先，作為市場(chǎng)的入局者，對(duì)上游食品的貨源和合理回收期限的確認(rèn)、對(duì)供應(yīng)鏈的把控能力及進(jìn)銷貨匹配能力、對(duì)消費(fèi)者的全面提示和到位的售后服務(wù)，缺一不可。

　　唯有此，才能在臨期食品市場(chǎng)的賽道上跑得更遠(yuǎn)。