螺螄粉火遍全國，也催生出一種新職業(yè)：聞臭師。酸筍的臭是螺螄粉的靈魂，作為職業(yè)聞臭師的李永國，嗅覺靈敏，每天工作就是觀察筍，一聞一看就能知道腌制時(shí)間、有沒有放添加劑。他曾因身上帶有酸筍味被嫌棄，覺得“做這一行有點(diǎn)尷尬”。但他沒放棄，如今年入百萬。

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　　據(jù)柳州政府的消息，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較去年增長68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

　　截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷量達(dá)到105.60億元，日產(chǎn)量最高達(dá)325萬袋，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國家和地區(qū)，而未來這個(gè)產(chǎn)業(yè)將向500億邁進(jìn)。

　　對于喜歡螺螄粉的人來說，這款美食背后的調(diào)味師更加重要，而這也已經(jīng)成為了高薪職業(yè)。近日，“螺螄粉聞臭師年入百萬”引發(fā)熱議，而專業(yè)聞臭師的李永國，每天工作都是觀察筍味，一聞就知道腌制時(shí)間，有沒有放添加劑。曾經(jīng)因?yàn)樯砩嫌兴峁S的味道而被人懷疑，覺得“做這行有點(diǎn)兒尷尬”。但是他并沒有放棄，今年的收入可達(dá)百萬。

　　做這個(gè)聞臭師傅一職薪酬50萬，賣筍子有50萬這樣的股份，加起來有一百萬。”回首五年來，李永國表示，要感謝那些艱難時(shí)刻，自己勇敢而堅(jiān)持不懈。

　　聞臭師，主要是用鼻子來識別臭雞蛋、霉菌、糞便，甚至異味等氣味，劃分氣味等級，確定是否符合氣味排放標(biāo)準(zhǔn)。嗅辨在國外被稱為氣味識別技術(shù)。嗅辨判斷具有法律效力，若證實(shí)氣味超限，有關(guān)部門將依法予以處罰。

　　聞臭師不去氣味現(xiàn)場進(jìn)行鑒別，而是在氣味現(xiàn)場進(jìn)行取樣，然后交給嗅辨員。嗅辨人員通過鼻子識別氣味的種類和水平，然后根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)判斷氣味是否超標(biāo)。經(jīng)專門培訓(xùn)后上崗。如無特殊情況，可連續(xù)三年擔(dān)任聞臭師。